Ты когда-нибудь застывала у кофейной стойки с чувством, что вокруг говорят на марсианском? Капучино, латте, флэт уайт, мокко, раф… А еще фраппучино, который, кажется, прилетел с другой планеты. Глаза разбегаются, очередь позади недовольно вздыхает, а ты в панике тыкаешь в привычный американо, хотя хотелось чего-то нежного и молочного. Знакомая картина? Тогда добро пожаловать в кофейный ликбез.
Спойлер: американо действительно придумали американцы (спасибо, что не спрашивала). А латте и капучино отличаются не только вкусом, но и пропорциями, и даже пеной. В общем, хватит гадать и заказывать «такой же, как у девочки впереди». Сейчас мы быстро разложим по полочкам все эти «пучино», «уайты» и «мокки». Читай, запоминай и иди в кофейню во всеоружии. Больше никакой паники!
Эспрессо
С итальянского «espresso» переводится как «выразительный». Классический эспрессо получается, когда горячую воду под большим давлением прогоняют через молотый кофе. На выходе — маленькая чашка крепкого напитка с насыщенным и терпким вкусом. Эспрессо — это база для большинства кофейных коктейлей и лучший друг тех, кто хочет взбодриться прямо сейчас. Итальянцы, например, пьют его чистым, без молока и воды. Подходят к барной стойке, делают глоток, платят и убегают по делам.
Быстро, эффективно, без соплей. Видимо, из-за этого многие и путают «эспрессо» с «экспрессо», но лучше так не делать. Если закажешь «экспрессо», бариста может подумать, что ты ждешь отправления с платформы 9¾.
Американо
Все гениальное — просто: это эспрессо плюс горячая вода в пропорции примерно 1:4. Кофе разбавляют уже после приготовления, и характерная для эспрессо горьковатая терпкость уходит, делая вкус более мягким. Зато появляется другая опасность — американо очень горячий. Пить его через трубочку или залпом — плохая идея, если ты не хочешь провести ближайший час с кубиком льда во рту.
Название, как ты уже догадалась, как-то связано с Америкой. По самой популярной версии, итальянские бариста во время Второй мировой войны придумали этот напиток для американских солдат. Те жаловались, что местный эспрессо слишком крепкий и маленький, и просили что-то похожее на привычный им домашний кофе. Так и появился американо.
Кстати, у него есть брат-близнец под названием «лонг блэк», который очень популярен в Австралии и Новой Зеландии. Разница только в последовательности: в лонг блэк сначала наливают горячую воду, а потом аккуратно добавляют эспрессо сверху. Благодаря этому верхний слой остается нетронутым, и вкус получается чуть насыщеннее. Но по сути — то же самое.
Капучино
Трое в чашке, не считая ложки. Давай считать вместе: раз — эспрессо, два — горячее молоко, три — молочная пена. Все ингредиенты заливаются в равных пропорциях друг за другом. Безусловно, некоторые бариста экспериментируют с соотношением молока и кофе, но классика остается неизменной.
Что еще не меняется — требования к сервировке. Капучино подают в керамической чашке, которую заранее прогревают. Кстати, когда пойдешь на свидание в кофейню, помни: капучино не пьют вечером. Согласно итальянским неписанным законам, напиток подают исключительно за завтраком вместо с булочкой. Если в кофе ты заинтересована больше, чем в парне, то просто передвинь встречу на утро.
Латте
Если капучино — напиток кофейный, то латте скорее молочный: название с итальянского и переводится как «молоко». Заказывая кофе в Риме, не ошибись и не скажи случайно «латте» вместо «кофе латте». В первом случае тебе принесут просто стакан молока, а во втором — желаемый напиток. Латте из-за большого количества молока слабее капучино, поэтому не так сильно бодрит.
Вернемся к рецептуре. Напиток состоит их трех неравномерных слоев: эспрессо, в два раза больше молока и столько же пены. Чтобы увидеть все три полоски, латте подается в высоком стеклянном стакане, нередко с трубочкой. Часто объем пенки позволяет нарисовать на ней смайлик или сердечко, у такого искусства даже есть название — «латте-арт».
Фраппе
Напиток, который стоит отложить до более теплого времени года. Для приготовления фраппе нужно учесть два пункта: вся вода заменяется льдом, а компоненты перемолоты и перемешаны в шейкере или миксере (от фр. frapper — бить, смешивать). В готовый напиток часто добавляют сиропы, фрукты, мороженое, печенье и трубочки. Грубо говоря, это что-то между холодным кофе и десертом.
Моккачино
Самый сладкий и самый вкусный — для тех, кто считает, что кофе без сахара это не кофе, а горькое наказание. В основе моккачино лежит та же молочная база, что и у латте, но с одним жирным плюсом: туда добавляют шоколад, какао-порошок или шоколадный сироп. Получается жидкий десерт, маскирующийся под кофе. Поэтому заказывать к нему еще и пирожное — это уже перебор, твоя поджелудочная тебя не поймет.
Но производители решили, что сладкого мало не бывает, и докрутили рецепт до абсурда. В современных кофейнях моккачино украшают взбитыми сливками, зефиром, тертым шоколадом, корицей и всем, что не приколочено к стойке. Пьется это скорее ложкой, чем глотками. Если ты хочешь взбодриться — проходи мимо, но если в твоих планах устроить праздник живота и диабетическую кому — смело заказывай.
Макиато
Название очень похоже на «моккачино», но не дай себя обмануть — общего у них только наличие кофе и первая буква. Макиато — это все тот же эспрессо, но с молоком. Вспененное молоко не вливают туда потоком, а аккуратно выкладывают ложкой прямо в центр чашки. Благодаря этому образуется тот самый фирменный белый круг с коричневой каемкой из эспрессо.
По сути, это эспрессо, которого слегка «пятнают» молоком — и именно так переводится «macchiato» с итальянского. Никаких лишних добавок, никакого шоколада или взбитых сливок. Идеально для тех, кто любит крепкий вкус, но хочет чуть-чуть его смягчить.
Раф
Знала ли ты, что этот кофе изобрели в России? По легенде, один капризный посетитель крупной сети кофеен по имени Рафаэль был все время недоволен кофейными напитками в заведении. Бариста, желая угодить клиенту, добавил в эспрессо сливки с пеной и ванильный сахар.
Напиток получился мягким, сладким и сливочным. В итоге другие посетители стали заказывать кофе «как Рафаэлю», «как Рафу» и просто «Раф-кофе», и изобретение, сделанное для одного человека, стало популярным во всем мире.
Флэт Уайт
Этот рецепт приплыл к нам из Австралии и быстро завоевал сердца тех, кому латте уже кажется слишком жидким и молочным, капучино — обычным, а и пить чистый американо они тоже не готовы. В основе флэт уайта — двойной эспрессо, который разбавляют молоком, но не таким пышным, как для латте, а более гладким и плотным.
Меньше пены — больше кофе. Подается напиток в чашках для капучино, так что не удивляйся, если тебе принесут что-то на вид знакомое, но на вкус совершенно другое. Напиток для тех, кто ценит силу и насыщенность, но без фанатизма.
Бамбл
Бамбл (в переводе с английского — «шмель») — популярный холодный коктейль, который полюбили за яркий вкус и полосатую внешность. Слоистая структура напитка действительно напоминает пузатого полосатика: темный кофе, оранжевый сок, прозрачный лед — красота, которую не стыдно сфоткать для соцсетей.
В состав бамбла входит двойной эспрессо, апельсиновый сок, карамельный сироп и много льда. На вкус — настоящая бодрящая бомба: цитрусовая кислинка освежает, карамель смягчает, кофе бодрит. Главный нюанс: не заказывай его на холоде и на голодный желудок — кислота с кофеином в тандеме могут устроить тебе небольшую революцию внутри.
Кофе по-венски
Прекрасный, крепкий и воздушный: к эспрессо добавляют взбитые сливки горкой. Как правило, такой кофе украшают кокосовой стружкой, корицей или тертым шоколадом. Иногда под кофе по-венски подразумевают меланж: эспрессо с добавлением обычного и вспененного молока.
А что еще?
Кофейных напитков в мире огромное количество. Каждая крупная кофейня считает своим долгом изобрести что-то свое, уникальное. И это не считая сезонных обновлений с сиропами: осенний тыквенно-пряный кофе, зимний имбирный, весенний цветочный и летний фруктовый.
Чтобы разобраться во всех опциях профессионально, читай специальную литературу. Сейчас есть множество книг про кофейное зерно, способы обжарки, приготовления и сервировки. Крупные сети кофеен проводят открытые мастер-классы по варке напитков дома. Дело за малым: пробовать, пробовать и еще раз пробовать.