Почистить, сварить, раздавить: как приготовить из картофеля что-то новенькое

Что ты вспоминаешь, когда думаешь о любимой еде из детства? Наверняка в голову приходит как минимум одно блюдо с картошкой. Возможно, с годами она пропала из твоего рациона: диетологи говорят, что есть много картофеля вредно, да и в модных ресторанах нечасто встретишь интересные блюда из него.

Но сегодня все меняется: оказывается, что рецепты из картофеля могут быть креативными, полезными и привнести в твое питание разнообразие вкусов и текстур. Вместе с бренд-шефом сети кафе быстрого питания «Крошка Картошка» Сергеем Михеевым вспомним историю картошки — и предложим три варианта того, как приготовить ее по-новому.

От СССР до современной классики

Во времена молодости наших родителей, бабушек и дедушек в России ели картофель по-простому: в пюре, жареном и отварном виде. Сейчас все меняется. Обычный жареный картофель превратился в картофель фри. Он есть практически в любой точке общественного питания — его можно заказать как гарнир или полноценную закуску. Картошка фри — современная классика.

Но это не отменяет экспериментов. На основе фри создают «производные» блюда —  зажаривают дольки, получая картофель по-деревенски, готовят изделия из пюре во фритюре: буквы, звездочки, смайлики. Популярными стали драники и хашбрауны. Совершенствуются и техники запекания. Например, гратен: слайсы картофеля заливают сливками, выпекают под сырной шапкой в духовке и получается самостоятельное блюдо.

Из разных кухонь мира мы позаимствовали много рецептов: это кнели, ньокки, крокеты, картопляники, горячие и холодные салаты и супы-пюре. Кафе и сети фастфуда предлагают сегодня интересные варианты блюд, которые вполне вписываются в тренд на ЗОЖ. Это и бейби-картофель, запеченный в мундире, и мэш (разновидность пюре из запеченного картофеля), и просто печеные клубни с начинками на любой вкус. Что выберешь ты?

Какие блюда из картошки стоит есть?

Обычный отварной картофель — источник крахмала и клетчатки (она помогает нормализовать микрофлору в кишечнике). Чем дольше мы храним корнеплоды, тем больше простых углеводов в них образуется. Чтобы уменьшить количество крахмала и, следовательно, сделать картофель менее калорийным и более полезным, перед приготовлением мелко нарежь его, а затем промой. Так ты избавишься от излишков крахмала в клубнях. 

Однако есть важный момент: при варке часть вкусоароматики картофеля переходит в бульон. Поэтому если хочется получить ароматное блюдо из корнеплодов, следуй совету шефа: выбирай для приготовления небольшую кастрюлю, плотно укладывай в нее тщательно вымытые, но неочищенные клубни, а затем заливай кипящей водой. Так вкус и аромат картофеля как бы «запечатаются» внутри.

Альтернативный вариант приготовления — запечь клубни в фольге, лучше в кожуре. Можешь не бояться ее есть. Для вдохновения предлагаем тебе три рецепта от бренд-шефа «Крошки Картошки» Сергея Михеева — приготовь картофель не так, как привыкла, и влюбись в него заново!