Как приготовить поке дома: простые рецепты от шеф-поваров

Ингредиенты:

• Рис японский 80 г

• Креветки 16/20 150 г

• Филе лосося 30 г

• Филе тунца 30 гр

• Авокадо 30 г

• Огурец свежий 30 г

• Перец чили свежий 4 г

• Пюре манго 30 г

• Кунжутная паста 10 г

• Сок лимона 3 г

• Соль 2 г

• Кешью 30 г

• Соус шрирача 3 г

• Уксус рисовый 30 г

• Мирин (рисовое вино) 30 г

• Соус соевый 100 г

• Масло растительное 20 г

• Гранадилла (маракуйя) ½ шт

• Нори водоросли 1 лист

Готовим соусы:

1. В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лиман, соль, 10 г растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.

2. Смешать в блендере: орех кешью (предварительно замочить на 6-12 часов в фильтрованной воде), шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 г перца чили, 10 гр соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду.

3. В небольшом сотейнике смешать соевый соус 90 г, рисовый уксус 20 г, мирин 30 г. Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.

Готовим из основных ингредиентов:

1. Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.

2. Рис отварить.

3. Креветки очистить от хитина. Варить в кипящей воде 3 минуты.

4. Лосось и тунец нарезать кубиком 1 см.

5. Авокадо очистить, нарезать кубиком 2 см.

6. Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.

7. Гранадиллу разрезать пополам.

Собираем поке:

• В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половинкой гранадиллы.

Рецепт донбури — хоккаидон

• Шеф-повар бистро J’PAN Владислав Кистаев

Ингредиенты:

• Японский рис (акита камачи) 200 г

• Лосось свежий 80 г

• Яйцо 1 шт

• Водоросли сушеные айонори 2 г

• Икра красная 3 г

• Соус Унаги 10 г

• Кунжут 5 г

• Лук зеленый 2 г

• Авокадо 40 г

Рецепт:

1. Лосось промокнуть в бумажном полотенце от лишней влаги;

2. Слегка опалить со всех сторон на открытом огне горелкой (альтернативно можно быстро поджарить со всех сторон на сковороде);

3. Рыбу обвалять в соусе унаги и дать немного промариноваться;

4. Тем временем очистить авокадо, нарезать тонкими слайсами и ладонью сформировать «веер»;

5. Затем отварить яйцо пашот и рис;

6. Лосось нарезать тонкими слайсами, сформировать веер в обратную сторону от авокадо и обсыпать кунжутом;

7. На дно тарелки вылить половину соуса унаги, затем выложить рис и выровнять края, приготовив площадку для авокадо и лосося.

8. Рис полить оставшимся соусом унаги. С одной стороны на рис выложить веер лосося, с другой стороны — веер авокадо. Посередине выложить яйцо пашот и обсыпать его айонори, а сверху на яйцо — красную икру.

Поке-боул «Лосось, авокадо, апельсин, киноа, травы»

• Шеф-повар Soul in The Bowl Андрей Дронов