«Хлеб дьявола»: что будет, если случайно съесть продукт с плесенью

В народе плесень иногда называют «хлебом дьявола» и «плевком бога»: наверное, потому что эта противоречивая группа грибов противная, вредная, но одновременно какая-то завораживающе прекрасная.

Кстати, ты знала, что плесень существует на планете больше 200 млн лет? Истребить вездесущую у человека точно не получится (куда уж ему), но обезопасить себя от ее коварного влияния людям по силам.

Споры плесени повсюду: летают себе по воздуху и, попав в благоприятную для размножения среду (особенно они любят влажную и жаркую), начинают прорастать. Некоторые виды предпочитают «селиться» в еде, покрывая ее сероватым пушком или разноцветными пятнами.

Но знаешь, в чем главное коварство плесени? Она начинает вредить тогда, когда ее еще не видно. Уже прогорклый или затхлый запах пищи должен тебя насторожить: процесс запущен, — плесень однозначно захватила эту территорию и скоро станет заметной глазу.

Если ты заметила первые признаки появления плесени, значит, еда начала портиться, и в ней могут быть другие вредные организмы: какие-нибудь опасные бактерии, способные вызывать отравление.

Поэтому безжалостно выбрасывай негодный продукт в мусорку, особенно если в нем много жидкости (тоненькие ниточки мицелия плесени расползаются там супер быстро и часто незаметно). С твердых сыров, моркови еще можно попробовать срезать пораженный грибком кусок, но мы бы не советовали: лучше сэкономь на бургере или капучино с шоколадкой.

Без раздумий избавляйся от этих продуктов, если заметила на них следы плесени 👇🏻

• мясо, сосиски, бекон, ветчина;

• консервы (есть риск заболеть ботулизмом);

• молочные продукты: сметана, творог, йогурт, сыры (если это не благородная плесень);

• готовые блюда (салаты. паста и прочее);

• мягкие фрукты, ягоды и овощи (персики, яблоки, нектарины, помидоры и другие);

• яблочный сок;

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• варенье, джемы (всю банку сразу на помойку);

• арахисовое масло, паста и орехи (в них развивается самая ядовитая плесень);

• бобовые;

• специи.

Вред плесени

Не так страшна плесень, как ее… кхм… отходы ее жизнедеятельности. Они ядовиты, поэтому так и называются — микотоксины (mukos с греческого — «гриб»). Микотоксины могут стать причиной самых разных проблем со здоровьем, от небольшого отравления до хронических нарушений, иммунодефицита и онкологии.

Врач-токсиколог Михаил Котушов рассказал изданию «Доктор Питер» о самых распространенных видах плесени на хлебе и вреде, который они могут причинить. По его словам, чаще всего на этом продукте развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.

«Самая ядовитая — желтая плесень (aspergillus flavus) и черная гниль. Желтая плесень продуцирует сильный микотоксин, который также называют афлотоксином. Встреча его с организмом человека нежелательна и крайне опасна — он вызывает тяжелейшие поражения легких и даже может приводить к смерти», — объясняет доктор.

А как же черная плесень, которой нас так пугают из каждого источника звука? И о ней врач тоже упомянул: «Черная гниль на хлебе продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез».

Проще говоря, она очень ядовита, вызывает сильные аллергии, аутоиммунные нарушения, анемию и инфекцию внутренних органов (чаще всего легких). Основная мишень плесени — это печень, ведь токсины могут разрушать клетки этого органа. Если такое происходит, появляется головная боль, дрожь, слабость, боль в правом боку спазмы в ногах.

Если яды копятся в организме, болезнь развивается постепенно, и симптомы поначалу не очень выраженные. Поэтому не стоит доводить до того, что ситуация станет критической и поедать плесень с маниакальным упорством (может, ты жадина и вообще ничего не выбрасываешь, откуда мы знаем).

А если серьезно, то когда понимаешь, что слопала что-то не то, пей больше воды (можно с углем), следи за своим состоянием и в случае тошноты, расстройства пищеварения, появления головных болей или любых других нехороших симптомов вызывай врача.

Существует, конечно, и полезная благородная плесень, которая придает вкус сырам (горгонзола, дорблю, рокфор, бри и так далее), салями, вину и другим продуктам, которой не стоит опасаться, но ее специально выводят ученые. И на корке хлеба дома она точно не появится.

Как уберечь продукты от плесени